🐅 Công Nghệ 10 Bài 43

Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá gồm các gợi ý giải với đáp án cụ thể cho từng bài tập. Giải bài tập Công nghệ 10 sẽ giúp các em hệ thống lại kiến thức bài học, đồng thời nắm vững phương pháp giải các dạng bài tập. 5. Tả một nghệ sĩ hài: Nghệ sĩ Công Lý 6. Tả một nghệ sĩ hài: Nghệ sĩ Hữu Phước 7. Tả một nghệ sĩ hài: Nghệ sĩ Hoài Linh (mẫu 2) 8. Tả một nghệ sĩ hài: Nghệ sĩ Xuân Bắc (mẫu 2) 9. Tả một nghệ sĩ hài: Nghệ sĩ Hoài Linh (mẫu 3) 10. Tả một nghệ sĩ hài: Nghệ sĩ Minh #olm #canhdieu #chuyende #bai2 #cosocongnghetebaothucvatvaungdungTương tác trực tiếp tại: https://olm.vn/chu-de/bai-2-co-so-cong-nghe-te-bao-thuc-vat-va-ung- Tải Giải vở bài tập Công Nghệ 7 Bài 10: Vai trò của giống và phương pháp chọn giống cây trồng Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (147.93 KB, 2 trang ) 19NvpNn. Đặc điểm Là loại phân bón có chứa vi sinh vật chuyển hóa lân hữu cơ thành lân vô cơ photphobacterin, hoặc vi sinh vật chuyển hóa lân khó tan thành lân dễ tan phân lân hữu cơ vi sinh Thành phần Than bùn, vi sinh vật chuyển hóa lân, bột photphorit hoặc apatit, các nguyên tố khoáng và vi lượng Cách dùng Để tẩm hạt giống trước khi gieo, hoặc bón trực tiếp vào đất - Mod Công Nghệ 10 HỌC247 1. Tóm tắt lý thuyết Bảo quản thịt a. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ướp muối, ủ chua, sấy khô… b. Phương pháp bảo quản lạnh - Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C - Quy trình bảo quản lạnh Bước 1 Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản. Bước 2 Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối. Bước 3 Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt. Bước 4 Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%. Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày. c. Phương pháp ướp muối - Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân - Quy trình ướp muối Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước + Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm. + Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt. Ưu điểm dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. Hạn chế thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. Một số phương pháp bảo quản trứng Bảo quản lạnh có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày Bảo quản bằng nước vôi từ 20 đến 30 ngày Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí. Bảo quản bằng muối muối khô, muối ớt,… Bảo quản sơ bộ sữa tươi - Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ. - Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ. - Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh 100C. Bảo quản cá a. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng. Ướp muối. Bảo quản bằng axit hữu cơ axitlactic,axit xitric,axit axetic. Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. Hun khói. Đóng hộp… b. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. 2. Bài tập minh họa Bài 1 Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là A. Lọc sữa B. Thu nhận sữa C. Làm lạnh nhanh D. Uống sữa Hướng dẫn giải Đáp án C. Làm lạnh nhanh Giải thíchBước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là Làm lạnh nhanh. Bài 2 Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 A. Hun khói B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng nước vôi D. Tất cả các phương pháp trên Hướng dẫn giải Đáp án A. Hun khói. Giải thích Một số phương pháp bảo quản cá Hun khói. Bài 3 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Hướng dẫn giải - Các phương pháp Bảo quản lạnh Ướp muối Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống oxi hóa Hun khói Đóng hộp - Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng 3. Luyện tập Bài tập tự luận Câu 1 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt. Câu 2 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng. Câu 3 Trình bày các phương pháp bảo quản thịt Bài tập trắc nghiệm Câu 1 Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ? A. phương pháp làm lạnh B. phương pháp hun khói. C. phương pháp đóng hộp. D. Tất cả các phương pháp trên Câu 2 Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ? A. Sắp xếp vào kho lạnh B. Làm lạnh sản phẩm C. Làm đông sản phẩm D. Bảo quản trong kho lạnh Câu 3 Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ D. Tất cả đều sai Câu 4 Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? A. Trứng nổi trên bề mặt nước. B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy. C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. Câu 5 Một số phương pháp bảo quản trứng A. Bảo quản lạnh B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng muối D. Tất cả các phương pháp trên 4. Kết luận - Sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột

công nghệ 10 bài 43